Glace aux deux citrons et basilic frais

Dans une casserole, faites chauffez le jus de citrons avec l’eau et le sirop de glucose et trois feuilles de basilic et faites bouillir. Dès ébullition éteignez et laissez refroidir le mélange. Dans un grand saladier montez vos blancs d’œufs, additionnez de 30g de sucre votre meringue italienne au bain marie, une fois montée diminuez la vitesse du batteur et hors bain-marie ajoutez doucement le sirop filtré obtenu avec les jus de citrons une fois bien mélangé ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir.

Battez pendant ce temps, la crème en chantilly avec le reste de sucre. Ajoutez la chantilly au premier mélange et vous avez plus qu’à la passez à votre sorbetière ou bien directement dans un récipient pouvant allez au congélateur et laissez prendre 4 heures minimum. J’avais très envie de l’accompagner de lemon curd car ce mélange de texture crémeuse du lemon curd et la texture de la glace fraiche par le citron et basilic et fondante se marie plutôt bien et comme direz ma fille aînée, ça déchire.