Bûche de Noël à la marmelade d'orange épicée

Je me suis inspirée de la recette de Rosinette pour le sirop et les dés d'orange qui apportent un vrai plus à ma recette de base, merci Rosinette ! voir sa recette ici :

Préparer le sirop :

Faire chauffer le jus d'orange avec la badiane, le rhûm et un peu d'eau.

Faire frémir quelques minutes et refroidir.

Préparer le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes au sucre et ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les mélanger à la pâte.

Recouvrir une plaque de papier cuisson, verser la pâte.

Cuire environ 12 mn à 180°.

Démouler sur un torchon humide et rouler la pâte avec le torchon.

Laisser refroidir

Retirer le torchon et badigeonner la pâte avec le sirop au pinceau.

Tartiner de marmelade (voir ma recette ici : ) et mettre les dés d'orange.

Rouler le bicuit et réserver.

Préparer la ganache :

Faire chauffer la crème et au premiers frémissements, verser sur le chocolat en morceaux dans un saladier.

Bien mélanger et laisser tiédir puis napper la bûche.

Faire des traits à la fourchette et mettre au frais minimum 4 h (mieux la veille ou avant veille : les parfums de la marmelade vont parfumer le biscuit).

Décorer à votre convenance avant de servir.