Caponata

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

800 g d'aubergines3 branches de céleri 2 oignons 500 g de tomates 1 càc de sucre semoule10 cl de vinaigre de vin blanc50 g de pignons de pin 100 g d'olives dénoyautées25 g de câpres1 bonne càs de raisins de Corinthehuile d’olivequelques feuilles de basilic pour la déco

Préparation:

Voici une 2 eme version de la caponata trouvée chez CScrim ici :

Autre version ici : et ici :

Mettre à gonfler les raisins dans un peu d'eau très chaude.

Monder les tomates (ou pas).

Couper les tomates en petits morceaux en ôtant les pépins

Couper en petits morceaux les oignons.

Couper le céleri en petits tronçons.

Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tomates et le céleri branche.

Ajouter le sucre semoule, les pignons, les câpres, les olives, le vinaigre.

Égoutter et ajouter les raisins de Corinthe.

Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.

Pendant ce temps :

Couper les aubergines en cubes d'un cm environ.

Les faire revenir dans l’huile jusqu'à coloration puis les égoutter avant de les ajouter à la première préparation, bien mélanger.

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant souvent.

Mettre au frais et déguster bien froid avec quelques feuilles de basilic par dessus