Caviar d'aubergine à ma façon...

Couper l'aubergine dans la longueur, la poser sur la plaque du four en la calant si besoin.

Emincer les oignons et couper les tomates en rondelles, les disposer sur les aubergines.

Saler, poivrer, thym

Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200° 40 mn environ, surveiller la cuisson en piquant l'aubergine.

Mixer, vérifier l'assaisonnement et mettre au frais pour l'apéro avec des toasts de pain de campagne grillé ou servir chaud en accompagnement d'une viande.