Confiture de Cynorhodons

Les fruits de l'églantier (rosier sauvage), appelés cynorrhodons ou plus communément "gratte-cul") sont renflés, ovales et de couleur rouge-orangé. Il faut attendre normalement qu'ils ramollissent après les premières gelées. Ils prennent alors une couleur rouge foncé. Les fruits durs n'éclatent pas à la cuisson.

Pour plus de facilité, je les cueille avant les gelées en automne pendant mes promenades. Je les nettoie (voir plus loin comment) à ce moment là et je les congèle (donc l’effet «gelée»est respecté).

Quand j’en ai suffisamment je les décongèle et je fais ma confiture.

Sinon procédez ainsi :

Laver et sécher les fruits.
A l'aide d'un couteau, enlevez les deux extrémités dont les petites têtes noires pour que la confiture ne noircisse pas et garde sa belle couleur orange. (au congel pour moi à ce moment là).

Il existe plusieurs méthodes de préparation des baies, la première longue et fastidieuse, consiste à couper la baie en deux pour enlever pépins et poils ….

La deuxième que j’utilise est beaucoup plus rapide :

Mettre les baies dans la bassine à confiture ou faitout pour ma part.

Couvrir largement d'eau et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 30 mn.

Mixer

Mettre de petites quantités à la fois dans une passoire et écraser les baies avec une «corne».

De cette façon, le plus gros des pépins est retiré.
Passer cette pulpe grossière dans le moulin à légumes, avec d'abord la grille à gros trous, et ensuite la grille fine. (Délayer avec un peu d'eau si besoin).
Pour finir, passer sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils qui resteraient (j’utilise un «chinois à coulis»).


Peser la pulpe obtenue (pour moi 1, 700 kg) :

C’est le seul bémol de cette deuxième méthode, on maîtrise pas le poids exact de pulpe et il faut extrapoler un peu...

Sachant que ce poids n’est pas un poids sec puisqu’on a cuit dans l’eau auparavant, je divise en deux ce poids pour ma part donc ici 850 g et je pèse mon sucre en fonction (700g de sucre pour 1 kg de fruits donc ici 600 g).

Dans votre faitout rincé remettre la pulpe et ajouter le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille dont vous aurez récupéré les graines (la garder ensuite pour faire du sucre vanillé).

Cuire doucement (attention tendance à accrocher le fond) 15 minutes environ (test de la goutte figée sur une assiette froide ou de l’empreinte du trait de doigt qui se referme pas).
Mettre aussitôt en pots préalablement ébouillantés et égouttés sur un torchon propre.

Fermer et retourner les pots 10 mn.


Cette confiture est vraiment unique, de goût indéfinissable, onctueuse, douce et veloutée….

Elle peut aussi servir pour différents desserts, par exemple fourrer des sablés" lunettes"...

Pour faire cette recette, je me suis inspirée de celles de Kekeli (recette ici et de celle d’un sîte Recettes de Lozère (recette ici : )