Ecorces de citron confit

Je me suis inspirée de la recette de Mamyloula pour ses écorces d’oranges confites ( voir ICI sa recette ) et de ma recette de gingembre confit ( voir ICI)

Laver les citrons couper les en deux et récupérer le jus avec un presse fruits (vous consommerez le jus à votre gré moi mélangé à un jus d’orange pressé).

Enlever le reste de pulpe et couper des lanières.

Mettre les écorces dans une casserole d'eau et faire bouillir quelques instant. Puis égoutter.

Recommencer : mettre les écorces dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Puis égoutter.

Recommencer encore une fois, c'est très important de faire les trois fois : pour enlever l'amertume.

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le miel porter à ébullition et y jeter les écorces ainsi préparées. Laisser mijoter doucement 12 minutes en remuant souvent.

Laisser refroidir dans le sirop jusqu’au lendemain et remettre mijoter 5 minutes puis à nouveau refroidir dans le sirop jusqu’au lendemain.

Vous ferez cette opération de confisage plusieurs jours (6 ou 7 voir plus), les écorces devenant un peu translucides et confites (il ne restera presque plus de sirop, garder le pour d’autres utilisation, exemple ICI :)

Goûter pour tester les écorces, sinon continuer l’opération de confisage.

Préparer une plaque à pâtisserie munie d'un papier sulfurisé ou une plaque en silicone.

Poser délicatement les écorces et laisser refroidir 5 minutes.

Saupoudrer de sucre cristal, remuer délicatement pour bien enrober les écorces, refaire plusieurs fois et laisser complètement refroidir.

Mettre en pot et conserver à température ambiante.