La galette au sucre de Pérouges,spécialité bressanne

Faire dissoudre la levure dans l'eau tiède environ 10 mn.

Dans le bol du robot, mettre 125 g de beurre (garder le reste) avec l'oeuf, le zest, sel, 30 g de sucre prélevé sur les 100 g (environ 2 càs).

Commencer à pétrir puis ajouter la levure dissoute.

Ajouter peu à peu la farine jusqu'à ce que la pâte soit souple et se détache facilement sans coller aux doigts (r' ajouter si besoin de la farine pour obtenir la bonne consistance).

Faire lever la pâte 2 bonnes heures (je met dans le four chauffé à 40 ° puis éteint) la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte avec les poings et l'étaler assez fin au rouleau.

Faire un bourrelet tout autour et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etaler le reste du beurre puis saupoudrer de sucre (j'en ajoute un peu plus).

Enfourner à 225 ° chaleur combinée pendant 10 mn environ.

Projeter un peu d'eau en pluie pour un aspect glacé.