GRATINEE de POMMES façon Jacques Martin

Couper les pommes en quartier, les faire revenir dans une poêle avec un bon morceau de beurre, soupoudrer de sucre et faire carameliser Ajouter un verre à liqueur de calva et flamber hors du feu et de la hotte (pour ne pas mettre le feu aux graisses de la hotte) Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème, un peu de sucre, une pincée de cannelle, un peu de calva Beurrer un plat à gratin, verser les pommes caramélisées et napper avec le mélange crème... Gratiner à four chaud environ 10' A déguster tel quel ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.