Lapin façon Marengo de maman...

La veille décongeler le lapin et le sécher.

Dans une cocotte, faire dorer à feu vif et de toutes parts le lapin pendant environ 15 mn.

Sortir le lapin et réserver.

A la place faire revenir les oignons émincés quelques minutes.

Ajouter un peu de vin blanc pour déglacer.

Remettre le lapin et ajouter 3 càs de farine.

Bien mélanger et ajouter le reste du vin et autant d'eau (250 ml) de façon à couvrir le lapin.

Ajouter : laurier, thym, sel, poivre, tomates

Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30 (moi je préfère le cuire en deux temps mais pas obligatoire).

Le lendemain reprendre la cuisson (en fonction du lapin jeune ou moins jeune, la cuisson sera plus ou moins longue, moi je l'aime bien cuit...) encore 1h ou 1h 30 en faisant réduire un peu la sauce à découvert si trop liquide...

Pendant ce temps nettoyer les champignons et les émincer, puis les faire rendre leur eau dans une poêle.

Les ajouter au lapin dans le dernier 1/4 d'heure.

Avant de servir, mélanger le persil et l'ail.

Avec une polenta en accompagnement c'est magique !

Recette polenta ici