Moussaka

Hachez ensemble les morceaux d’agneau, l’échalote et le persil (en garder un peu pour saupoudrer à la fin).

Nettoyez les champignons les couper en morceaux.

Pelez (ou pas les tomates) les couper en morceaux.

Dans une cocotte faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez le hachis de viande, cuire un instant sur feu vif.

Ajoutez les champignons, tomates et ail écrasé.

Salez et poivrez.

Mélangez bien et cuire sur feu moyen environ 15 mn en remuant souvent.

Allumez le four à 220 °.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en rondelles sans les éplucher, en prendre 1/3 qu’on farine et fait frire dans un peu d’huile d’olive et réservez sur un essuie tout.

Faire cuire à la vapeur les autres rondelles d’aubergine (la recette initiale issue d’un livre de Françoise Bernard fait tout frire mais je trouve trop gras..).

Retirez le hachis du feu et incorporez l’œuf entier battu.

Beurrez un moule à soufflé, mettre au fond une couche d’aubergine (en mettant des 2 façons de cuisson) salez, poivrez, ajoutez du hachis et répétez jusqu’à épuisement, finir par des aubergines.

Cuire au bain marie 40 mn (souvent je cuit 20 mn et poursuit la cuisson le lendemain).

Passez 1 ou 2 mn au gril pour bien dorer.

Saupoudrez de persil haché et servez.