NOUGAT GLACE

Découper les fruits en petits morceaux et faire macérer avec le rhum, 1 heure minimum, recouvert de film plastique.

Découper de même les fruits secs et les faire torréfier à secs dans une poêle (pas griller).

Ajouter 40 g de sucre, le caramel va se faire à feu doux, bien mélanger avec les fruits secs. , Et déposer sur plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir, puis séparer les morceaux au moment de les mélanger à la préparation.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige et faire une meringue italienne avec un sirop chaud :

Faire fondre doucement dans une casserole les autres 40g de sucre avec le miel, et surveiller la température : au petit boulé (116 *), verser ce sirop dans les blancs en neige : le batteur tournant doucement, verser peu à peu ce sirop, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu.

Mettre au frais le temps de faire la chantilly : utiliser du matériel et ingrédients bien froid, la chantilly montera bien mieux en ajoutant à la crème fleurette 10℅ de mascarpone (soit environ 1 cas).

Délicatement, incorporer la chantilly à la meringue italienne.

Ajouter les fruits égouttés, les fruits secs, mélanger bien. Et verser dans un moule à cake recouvert de papier film (pour faciliter le démoulage) : verser la moitié de la préparation, émietter des meringues en laissant des morceaux. Et verser le reste.

Filmer Et mettre au congel au minimum 24h, mieux 2 ou 3 jours avant, servir avec un coulis de framboise ou autre... Et accompagner avec de bonnes tuiles aux amandes RECETTE ICI :

Régalez vous !