Salade de quinoa,fèves et courgettes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

–1 Bol de fèves cuites et épluchées(environ une vingtaine de cosses )– 2 Petites courgettes,– 400 G de mélange quinoa boulghour,– 100 G de féta,– 1Grosse poignée de noisettes concassées. Des olives noires dénoyautéesPlusieurs tiges de menthe Le jus d’un citronHuile d’olive,sel,poivre,cumin

Préparation:

Recette inspirée de celle de "croukie" ICI :

_ Si vous utilisez des fèves fraîches comme moi, les éplucher, les faire cuire 5 mn à l’eau bouillante salée puis les refroidir dans l’eau froide et enlever la deuxième peau. Réserver (les miennes étaient congelées auparavant puis décongelées).

– Éplucher la courgette et la râper. Réserver.
– Verser le mélange quinoa boulghour dans 2 fois son volume en eau bouillante et laisser cuire pendant 10 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide pour faire refroidir. Réserver.
– Une fois vos ingrédients refroidis, les assembler dans un saladier, découper la féta en petits dés et les olives en deux et tout mélanger avec l’huile et les épices.
– Concasser les noisettes et les ajouter au dessus au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent.

Ajouter la menthe ciselée et servir bien frais !