Tagliatelles fraîches maison

Recette de ma machine à pâte et des conseils d'une amie que je remercie !

Mille excuses, j'ai zappé les liens des foodinautes qui m' ont décidé à passer à l'acte : j'ai nommé Mamyloula (recette ICI et Italmo (recette ICI

Un grand merci à elles sans qui je serai encore à m'extasier devant ces fameuses pâtes fraîches !

Dans le bol du robot mettre la semoule et les oeufs battus en omelette.

Mettre le batteur" K" et la position 1 en route.

Dès que la pâte devient grumeleuse, stopper et finir de pétrir à la main en ajoutant 1 peu d'huile pour l'assouplir, elle ne doit pas coller aux doigts.

Découper la pâte en 4 pâtons et pour chacun :

Sur le plan de travail enfariné, prendre 1 pâton, l'applatir un peu avec la main et le rouleau à pâtisserie.

Mettre le laminoir en position 1 et passer la pâte.

Doubler la pâte et la repasser.

Renouveller l'opération plusieurs fois (5 ou 6).

Quand l'abaisse a pris une forme rectangulaire la faire passer une seule fois dans la position 2 puis 3 etc jusqu'à l'épaisseur désirée selon votre appareil (pour moi 7).

Si besoin saupoudrer 1 peu de farine sur les abaisses si elles collent au laminoir.

Couper en deux (pour faciliter le passage dans le moule à tagliatelles) et mettre de côté à plat sur le plan de travail.

Prendre le moule en fonction du type de pâte et passer vos abaisses.

Laisser sécher, pour moi sur un séchoir à pâtes.

Et recommenceravec les autres pâtons.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée avec un peu d'huile et plonger les pâtes dedans 1 mn.

Egoutter et ajouter 1 filet d'huile, mélanger et servir.

Pour moi ce fût un Osso bucco (recette ici :)