Tarte meringuée aux citrons

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Pour un plat à tarte de 29 cm de diamètre :

Pour la pâte :

Faire une pâte brisée ou « bourgeoise « comme ICI celle de Mamyloula : voir lien ci-dessous.

pour la pâte à tarte bourgeoise (deux recettes aux choix) :

1° recette : 300g de farine à gâteaux, 100g de beurre, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf entier, 5 g de sel, quelques cuillères de lait ou d'eau. 2° recette : 275 g de farine à gâteaux, 125 g de beurre, 25 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf entier, 5 g de sel, quelques cuillères de lait ou d'eau.

Version 2 pour moi

Pour la crème aux citrons :

4 jaunes d’œufs ( sortis à l’avance pour les tempérer et garder les blancs )
4 citrons bio
100 g de sucre poudre( 50 g pour version moins sucré)
4 càs de maïzena
environ 390 g d’eau

Pour la meringue :

Les blancs d’œufs de la crème
120 g de sucre poudre(voir 40 g seulement)
30 g de sucre glace( voir 10 g seulement)
1 pincée de sel
1 zeste de citron

Préparation:

J'ai voulu essayer la pâte bourgeoise de Mamyloula et je n'ai pas été déçue, merci Mamyloula !

Voir sa recette ICI :

Vous trouverez sa pâte pas à pas en photos et avec des idées pour son utilisation !

Préparer la pâte : (pendant le repos on fera la crème).

Dans le bol du robot ou à la main (voir recette Mamyloula), mettre la farine et au centre le beurre, le sucre, le sel, l’œuf entier, et une partie du lait ou de l'eau. (de l’eau pour moi).

Au robot utiliser d'abord (si vous en avez un le batteur K puis le pétrin après quand la pâte commence à se mouler).

Toute l'opération de pétrissage dure deux à trois minutes (à la main). En pétrissant plus longtemps on obtient une pâte dure, sèche, donnant un gâteau lourd et coriace.

Au robot dès que la pâte se met en boule, arrêter.
Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 10 mn. (j’ai laissé plus longtemps, le temps de faire la crème)

Préparer la crème :

Dans une casserole, mélanger les jus de citron et les zestes

Ajouter les jaunes, le sucre et maïzena.

Faire chauffer et délayer avec l’eau bouillante au fouet remuer jusqu’à épaississement.

Sortir du feu et réserver.

Étaler la pâte, la mettre dans le moule, la piquer avec une fourchette (poser dessus une feuille sulfurisée et un moule plus petit ou sinon des haricots secs, pour l’empêcher de se déformer à la cuisson)

Cuire à 180° environ 20 _25 minutes

Préparer la meringue :

Dans le bol du robot, commencer à monter les blancs en neige avec le sel et ajouter peu à peu le sucre poudre à mi parcourt.

Ajouter à la fin (stade « bec d’oiseau ») le sucre glace (pour « serrer » les blancs) et le zeste de citron.

Montage :

Sur la pâte précuite, verser la crème puis la meringue.

Cuire à180°10 à 15 minutes.

Cuire à 150° 10 à 15 minutes.

Cuire à 100° 10 à 15 minutes.

Puis éteindre le four et laisser sécher à l’intérieur en laissant entre ouvert la porte avec une cuillère en bois.

Puis servir bien frais et régallez vous !