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Tarte à la rhubarbe de chef Damien
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte magique: 250 g de farine 100 g de beurre 80 g d'eau 1 pincée de sel
Pour la crème d'amandes: 100 g de beurre 100 g de sucre de canne blond 2 œufs 100 g de poudre d'amandes
Pour la garniture: 750 g de rhubarbe 4 c. à s. de sucre de canne blond
How to prepare:
Pour réaliser la pâte magique :
Délayez le sel dans l’eau froide.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts pour avoir une texture sableuse. Le beurre ne doit pas être trop froid ni trop mou.
Ajoutez l’eau salée et mélangez à la main, juste assez pour former une boule sans trop travailler la pâte.
Étalez la pâte de suite sur une surface farinée en la tournant d’1/4 de tour régulièrement.
Garnissez un moule avec la pâte puis retirez l’excédent de pâte, piquez le fond.
La crème d’amandes :
Mélangez le beurre pommade avec le sucre pour avoir un mélange bien crémeux.
Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs et mélangez à la spatule pour avoir un mélange homogène.
Garnissez la tarte avec la crème d’amandes puis lissez.
Assemblage de la tarte à la rhubarbe :
Retirez les extrémités des branches de rhubarbe puis coupez-les en tronçons.
Ajoutez-les sur la crème d’amandes de façon géométrique.
Saupoudrez toute la surface de sucre.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170°C.
Publié par makiace - https://www.lesfoodies.com/makiace