Truites aux amandes de Jeanmerode

Recette de Jeanmerode, un "pilier" du sîte que je remercie ici pour l'ensemble de son "oeuvre" on c'est bien régalé !

Faire torréfier les amandes, à sec dans une poêle sur feu moyen et réserver

Essuyer les truites, les saler et poivrer puis les fariner et enlever l’excédent.

Mettre à cuire dans une poêle avec l’huile à feu vif au début pour bien dorer les truites , ajoutez le beurre, retourner les truites, arroser de beurre lors de leur cuisson bien régulièrement

Ajouter les amandes en fin de cuisson.

Dresser sur un plat de service avec pommes de terre cuites à l anglaise et persil haché