Les boules de neige

Melanger boix de cocsucre+zeste+vanille, mouiller avec lesoeufs un àun (1 oeuf entier et 1 jaune) jusqu'avoir une pate homogene, faire des boules, les poser sur une plaque beurree et enfarinee, cuire à 200° pendant 15 mns.

Glacage : bouillir eau+sucre jusqua epaississement du sirop, puis melanger sirop+eau de fleur+jus de citron+blanc d'oeuf, incorporer le sucre glace par petites quantites, glacer les gateaux decorer de boules argentees, laisser secher puis mettre ds des caissettes.