SAUCE MAUONNAISE POUR DIABETIQUE

Dans un bol mélanger au fouet le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.

Ajouter l'huile goutte à goutte.

Quand la sauce commence à prendre, verser l'huile plus abondemment.

Touener sans arrêt.

A la fin ajouter le vinaigre ou le jus de citron bouillant en mélangeant bien votre mayonnaise tiendra plus longtemps.

QUELQUES VARIANTES

Sauce andalouse  ; 1 càs de concentré de tomates et c à c de paprika.

Sauce crevettes : 100 gr de crevettes décortiquées réduites en purée au mixer et qqe goutes de tabasco.

Sauce curry : 1 càc de curry.

Sauce mousquetaire : échalottes hâchées réduites dans 1/2 verre de vin blanc, 2 pincées de cayenne, ciboulette hâchée.

Sauce mayonnaise mousseline au fromage blanc : piler 2 jaunes d'oeufs durs avec 1 càc de moutarde, saler et poivrer. Incorporer alors 150 grs de frmage blanc à 20% maxi et 1 blanc d'oeuf battu en neige très ferme.

C'EST VRAIMENT DELICIEUX............