MANALAS DE LA SAINT NICOLAS (petits bonshommes en gâteau)

1 / Délayer la levure avec 10 cl de lait tiède. Ajouter le beurre en pommade, le sel et les 2 sucres, laisser reposer la pâte 20 mn à température ambiante.

2 / Verser la farine dans une jatte, creuser un puits puis ajouter la préparation précédente et les 4 oeufs entiers un par un. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, pétrir pour bien l'incorporer. Laisser la pâte recouverte d'un linge propre 30 mn à température ambiante puis réserver 40 mn au réfrigérateur.

3 / Déposer la pâte sur le plan de travail. Découpez-la en parts égales de 60 à 70 grs. Modeler les morceaux en forme de bonshommes avec une tête, des bras et des jambes (vous pouvez utiliser des moules vendus à cet effet). Pour les yeux, le nez et les boutons, enfoncer les raisins ou les pépites de chocolat à l'aide de la pointe d'un couteau. Disposer les manalas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

4 / Délayer les jaunes d'oeufs avec du lait et du café et badigeonner les bonshomme au pinceau. Laisser lever 30 mn. Enfourner Th. 7 (210° C) pendant 15 à 20 mn. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.