PASSION SUCREE

1/ Montez la crème liquide en crème fouettée, réservez au frais.

2/ Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la pulpe et le jus.

3/ Mettez les jaunes d'oeufs dans une petite casserole avec le sucre. Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placez alors la casserole dans un bain marie. Incorporez progressivement le vin blanc, le jus et la pulpe des fruits de la passion sans cesser de fouetter pendant 10 mn environ, retirez du feu, laisser refroidir.

4/ Répartissez le sabayon aux fruits de la passion dans des verres ajoutez une couche de crème fouettée et les morceaux de meringue. Servez très frais.