Gratin de Cardons

Laver les côtes de cardon après avoir supprimé les feuilles, puis les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir puis les éplucher (comme des bettes) et les couper en tronçons d'environ 3 cm.

Dans la cocotte-minute, verser 1/2 litre de lait, 1/2 litre d'eau et une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau. Saler, faire bouillir puis y plonger les cardons.

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 50 mn à feu doux à partir de la mise sous pression.

Egoutter les cardons après cuisson, puis les disposer dans un plat adapté au four, verser dessus une sauce béchamel dans laquelle on remplace une partie du lait par de l'eau de cuisson des cardons et à laquelle on rajoute une cuillère à café de fond de veau (préalablement délayé dans l'eau de cuisson), parsemer du comté râpé et passer au four à 180° jusqu'à ce que le gratin soit doré. (Bien sûr, si la préparation est encore chaude, on peut se contenter de la passer au grill quelques minutes !).

Nota : pour la recette des cardons à la moelle, rendez-vous sur mon site http://www.mamie-nisou.delaborde.net/articles.php?lng=fr&pg=4030&mnuid=3904&tconfig=0