Huîtres à la Crème & au Vin Blanc

Eplucher et hacher finement l'échalote. La faire revenir avec le beurre, puis mouiller avec le vin blanc.

Poivrer légèrement et laisser réduire d'un tiers à feu moyen.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres, récupérer l'eau, la passer au tamis et l'ajouter au vin blanc réduit.

Détacher la chair des coquilles, l'éponger sur du papier absorbant puis la remettre dans les coquilles.

Ajouter la crème fraîche peu à peu au fumet réduit sans cesser de fouetter.

Verser dans les coquilles et passer sous le gril 2 à 3 minutes.

Parsemer de cerfeuil ou de gruyère et servir aussitôt.