Liqueur de Cassis

Au moment de la récolte, laver et essuyer les feuilles de cassis et les baies.

Egrapper le cassis, l'écraser grossièrement à l'aide d'un pilon, le verser dans un bocal propre ébouillanté et séché.

Ajouter les feuilles de cassis, la cannelle et le clou de girofle.

Couvrir d'eau de vie.

Fermer le bocal et laisser macérer pendant deux mois à température ambiante.

Après les deux mois de macération :

Faire un sirop avec l'eau et le sucre, bouillir pendant une minute. Laisser refroidir.

Filtrer l'eau de vie à travers une passoire fine, retirer les épices et presser les fruits pour extraire le jus que l'on mélange au sirop.

Mettre en bouteilles, boucher hermétiquement.

Laisser reposer un mois avant de déguster.

Indispensable pour préparer un Kir, la liqueur de cassis peut également servir pour faire un nappage (sur une glace à la vanille par exemple), ou pour proposer une entrée fraîche à souhait : le melon au cassis.