Omelette au Rhum

Casser les oeufs dans une terrine. Ajouter le sel, 5 cl de rhum, 15 g de sucre. Battre énergiquement au fouet (ou à la fourchette).

Faire chauffer le beurre dans la poêle. Lorsqu'il est bien chaud, verser les oeufs battus. Laisser cuire à feu régulier et assez vif.

Replier l'omelette de deux, la déposer sur le plat de service chauffé, l'apporter sur la table.

L'arroser chaude avec le mélange de sucre (15 g) et de rhum (5 cl) restant qui aura été chauffé. Flamber.

Variante : on peut utiliser un autre alcool que le rhum. C'est très bon par exemple avec du kirsch.