Tête de Veau

Mettre la tête de veau dans la cocotte minute, couvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant quelques minutes. Cette opération permet de débarrasser la tête de toutes les impuretés. Egouter.

Remettre la tête de veau dans la cocotte-minute et couvrir d'eau froide.

Ajouter 1/2 verre de vinaigre, un oignon piqué de 4 clous de girofle, les carottes, le céleri, le bouquet garni, sel et poivre.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 40 mn à partir du moment où la soupape chuchote.

Servir chaud, accompagné tout simplement de sauce vinaigrette ou de sauce gribiche ou de sauce poulette.

Cette recette est grandement inspirée de la recette de Madame Françoise BERNARD.

D'autres recettes sympas sur mon site: http://www.mamie-nisou.delaborde.net/index.php?lng=fr

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