Tarte aux deux citrons, pâte croustillante à la noisette

Commencer par la pâte sablée à la noisette :

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre roux et l’œuf entier au batteur (ou à la fourchette si vous n’êtes pas très équipés). Ajouter ensuite la poudre de noisettes et la farine. Bien pétrir, à la main cette fois-ci) et mélanger l’ensemble jusqu’à former une boule compacte et bien lisse. Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant au moins une heure avant de l’utiliser.

Quand elle sera bien rafraîchie, l’étaler d’abord grossièrement au rouleau pâtisserie sur un plan de travail fariné, puis la placer dans un moule beurré et fariné et finir de l’étaler avec les doigts, avant de l’enfourner à 180°C pour environ 20 minutes.

Continuer avec la crème aux deux citrons :

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Faire chauffer à feu doux, il ne faut surtout pas faire chauffer l’appareil trop vite, sinon le blanc d’œuf coagule et la crème se transforme en œufs brouillés ! Lorsque l’appareil commence à légèrement épaissir et à prendre l’aspect d’une crème, sortir la casserole du feu.

Retirer les branches de basilic à l’aide d’une fourchette et laisser l’appareil refroidir environ 5 minutes avant d’incorporer le beurre bien frais coupé en cubes avec un mixeur plongeant. Le fait incorporer le beurre froid à la crème au citron va apporter un côté crémeux et très ferme en même temps.

Décorer avec quelques zestes de citron vert ou quelques feuilles de basilic finement ciselées, puis laisser refroidir au moins deux heures avant de servir.