Pour une douzaine de quenelles:, Les quenelles:, 2 aubergines (si possible longues et minces), ½ gousse d'ail très finement émincée, ½ jus de citron, ½ boîte de ricotta, 1 fromage de chèvre frais (type Chavignol), Un peu d'huile d'olive , 3 càs de pignons, La concassée de tomates:, 3 tomates pelées et épépinées, ½ gousse d'ail, 1 càs d'huile d'olive, Sel et poivre pour les 2 préparations
Torréfier les pignons à la poêle pas trop chaude pendant 1 minute. Réserver.
Les quenelles d'aubergines :La concassée de tomates :
Couper les tomates pelées et épépinées en petit dés, ajouter l'ail, saler et poivrer, arroser avec l'huile d'olive. Réserver.
Finition :
A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des petites quenelles de crème d'aubergines, les déposer sur une assiette avant de les parsemer de quelques pignons. Décorer avec des petits tas de concassée de tomates.
En version apéritive, tartiner la crème d'aubergine directement sur des tranches de pain assez épaisses en n'oubliant ni les pignons ni les tomates.
Publié par Mamina - https://www.lesfoodies.com/mamina