Craquelins franc-comtois

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

L'origine des craquelins, petits biscuits légers et croustillants, tient de la légende. On raconte en effet que l'âne de Saint-Martin ayant échappé à la vigilance de son maître, de passage à Baume-les-Dames, avait semé des crottes dans toute la ville. Celles-ci, ramassées par des enfants, permirent de retrouver l'animal. En remerciement, Saint Martin transforma ces crottes en de délicieuses friandises...

Légende ou non, toujours est-il que l'origine des craquelins est très ancienne puisqu'on en trouve la recette dans des textes du début du XVIIème siècle. Au XVIIIème, ces biscuits étaient fabriqués par les femmes d'église, surtout pour la fête des Rameaux.

Cette recette est un délice au petit déjeuner mais on peut aussi y ajouter du fromage et en faire une recette salée

D’après une recette de " Saveurs et paysages de Franche-Comté ". Editions Caralsol.

Ingrédients pour 8 craquelins

500 g de farine
10 cl d’eau
20 g de levure de boulanger
10 cl de lait
3 c.s. de fleur d'oranger
4 œufs
150 g de beurre

Préparation:

Dans un saladier, délayer la levure dans un peu d’eau tiède, puis la mélanger avec 30g de farine.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Mélanger cette préparation avec le reste de farine, le lait, 3 œufs et le beurre mou.
Pétrir et laisser lever une heure et demi à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°
Couper la pâte en 8 parts égales et les torsader.
Les placer sur une tôle beurrée et farinée.
Dorer au jaune d’œuf.
Cuire environ 30 minutes.