Pommes duchesse

Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Mettre dans une casserole d'eau froide salées (départ à l'anglaise) et faire bouillir 20 min, tester la cuisson avec un couteau.
Égoutter et les passer au tamis avec un pilon, cela évite qu'elles se "corne" comme avec un moulin à légumes.
Dessécher sur feu doux puis incorporer le beurre en morceaux puis les jaunes hors du feu.
Assaisonner et laisser refroidir mais pas trop. L'appareil doit être utilisé avant son complet refroidissement sinon ça risque d'être trop dur à travailler avec la poche à douille.
Préchauffer le four à 200°.
Faire vos pommes duchesses sur une plaque avec du papier cuisson.
Enfourner 5 à 10 min en mode grill puis 15 min en mode normal pour avoir des pommes duchesses croquantes à l'extérieur mais fondantes dedans.