Gâteau Spéculos (façon cheesecake)

Préparer la croûte : Écrasez 300g de biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une poudre fine. Faites fondre 100g de beurre et mélangez-le avec la poudre de spéculoos pour former une base homogène.
Mouler la base : Tassez fermement ce mélange dans le fond de moules à entremet individuels et placez-les au congélateur pendant que vous préparez la garniture.
Fouettage de la crème : Dans un bol, battez 500 ml de crème liquide et le fromage Philadelphia jusqu’à obtenir un mélange épais et onctueux.
Incorporation des saveurs :Émiettez douze biscuits spéculoos et incorporez-les à la mixture, ajoutez également 80g de pâte à tartiner spéculoos et mélangez délicatement pour une distribution uniforme.
Assemblage : Répartissez cette préparation crémeuse sur les bases de spéculoos dans les moules, lissez la surface et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures pour solidifier.
Décoration et finitions 
Décoration : Avant de servir, fouettez 200 ml de crème liquide avec 140g de Mascarpone et le sucre glace jusqu’à formation de pics fermes. Garnissez chaque gâteau de dollops de chantilly et de morceaux de biscuits spéculoos.
Service : Démoulez délicatement les cheesecakes et disposez-les sur des assiettes de service. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mêler parfaitement.