Bacon séché

Voici la recette de Carmen dont je me suis servie cliquer ici

Dans un plat (moi une terrine en terre) avec couvercle mettre du gros sel dans le fond puis y placer le rôti. Remettre du sel au dessus en prenant soin d'en mettre bien sur les côté aussi. Il faut que l'on ne voit plus la viande.

Mettre le couvercle et laisser en bas du réfrigérateur (moi je le laisse entre 22 et 24 h) si il y a plus de viande voir la recette de carmen.

Ensuite, rincer la viande, puis la laisser une journée dans l'eau en la changeant toutes les deux à trois heures.

Bien la sécher, laisser encore sécher à l'air libre environ 2 heures puis rouler la viande dans les herbes de provence (j'avais oublié de le faire donc fait aujourd'hui en même temps j'ai changé mon torchon, il était de nouveau un peu humide), voici la photo :

Et l'entourer bien serrée dans un torchon (sans odeur de lessive). La remettre dans la terrine et attendre 4 semaines.

Entre deux vérifier que le torchon est bien sec, sinon le changer.

Puis découper de fines tranches et déguster à votre convenance.

Quatre semaines après :

Mon orchidée qui continue de pousser !!!! Va-t-elle refleurir...