Blanquette de veau

Je me suis basée sur plusieurs recette dont celle de jeanmerode, Hanor et marinahenriquepicque

Mettre la viande dans de l' eau foide une heure environ.

Épluchez les carottes, les couper en cubes.

Epluchez le navet et coupez le en cubes.

Épluchez les petits oignons et le gros.

Liez le vert de poireau et coupez en morceau la branche de celeri et ses feuilles.

Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre ou en huit selon la grosseur.

Egouettez la viande, mettez-la dans un faitout avec le vert de poireau, le bouquet garni, la branche de céleri, les carottes, le navet, les grains de poivre, l'oignon piqué de clou de girofle, les pois gourmands.

les pois gourmands que Jeanmerode m'a envoyé des graines et que j'ai réussi a sauver des eaux :

Jean ils sont délicieux !

Couvrez d eau froide a hauteur plus 5 cm, ajoutez du gros sel.

Mettez sur feu vif, amenez à ébullition, écumez et baissez le feu, faites cuire à frémissements 2 heures environ.

Dans une sauteuse mettez les oignons et les champignons sur feu très doux avec une noix de beurre, sel, poivre, ajoutez après 10 minutes de cuisson, une petite louche de cuisson de la blanquette. Continuez de cuire une vingtaines de minutes en remuant de temps en temps.

Dans une casserole faites un roux avec 35 gr de beurre et 40 gr de farine. Mouillez avec 75 cl de jus de cuisson de la blanquette, et à feu très doux, laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant au fouet. Si besoin et selon goût épaississez la sauce avec une petite cuillère à soupe de maïzéna dilué dans une cuillère à soupe d'eau froide.

Faire cuire dans du jus de la blanquette des pommes de terre ou du riz.

Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, avec la crème fraîche, le jus du citron, la noix de muscade en poudre et un peu de moutarde.

Incorporez le mélange oignons sauciers et champignons.

Au moment de servir, ajoutez le mélange du jaune d'oeuf dans la sauce hors du feu.

Mettez dans un plat la viande entourée des légumes et des pommes de terre (ou riz) et nappez le tout avec la sauce.

Servez de suite bien chaud.

Une petite surprise en ce mi-juin, dans le jardin !