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Brioches de Chelsea
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
500g de farine riche en gluten1 cuillère à café de sel1 sachet de levure sèche à action rapide de 7 g75 g de sucre en poudre 50 g de beurre mou + 25 g de beurre fondu225 ml de lait tiède1 œuf2 cuillères à soupe de cassonade brune1 cuillère à café d'épices (quatre épices)125 g de raisins secs25 g d'écorces confites de citron et d'orange (50/50)
Pour le glaçage :40 g de sucre en poudre4 cuillères à soupe d'eau1 cuillère à café de fleur d'oranger.
Préparation:
Pour faire 12 brioches :
Cette recette est basée sur la recette de Kenwood avec mon petit grain de sel !
Mettre dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous le faites à la main) :
La farine, le sel, la levrure, le sucre et le beurre ; ajouter le lait tiède et l'oeuf. Pétrir avec le crochet vitesse minimal pour obtenir une pâte souple (ou faire le travail à la main).
Puis continuer à pétrir 4 minutes (voir les minutes à la main) jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.
La recouvrir d'un film plastique et la laisser lever dans un endroit chaud environ 1 h/ 1h1/2. (jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Ensuite repétrir une minute tout doucement pour expulser l'air..
La mettre sur un plan de travail fariné et abaissez la en carré de 30 cm de coté.
Beurrez un moule carré environ de 26 cm de coté.
Badigeonnez la pâte qui est restée sur le plan de travail avec le beurre fondu. Saupoudrez de cassonade, des épices, des raisins, et des écorces confites coupé en tout petits morceaux. sauf un bord de 1 cm le long d'un coté.
En commençant par la bordure recouverte à l'opposé de celle qui ne l'est pas : roulez la pâte avec sa garniture et appuyez sur le bord non recouvert (un peu humidifié) pour sceller le rouleau.
Puis couper en 12 parts égales. Mettre dans le moule faces coupées en haut et en bas. (normalement les parts ne se touches pas ou peu.
Recouvrir de nouveau avec un film plastique et laisser levée 40 minutes à une heure jusqu'à ce que les parts double de volumes.
Préchauffer le four à 190°, 20 à 25 min en surveillant. Laisser refroidir un peu dans le moule puis transfer sur une grille pour qu'elles finissent de refroidir.
Quand elles sont encore chaude mettre le glaçage au pinceau : Mettre le sucre dans une petite casserole avec l'eau et mélanger. Porterz à ébullition pendant 1 à deux minutes pour avoir un mélange sirupeux. Ajouter la fleur d'oranger. Badigeonnez les brioches encore chaude et servir tièdes ou froides.
Pour les manger le lendemain envelloppez les dans un film plastique afin de les garder bien tendre.
Un petit peu de pré fêtes !!!!!!
Publié par Mamyloula - https://www.lesfoodies.com/mamyloula