Carbonnade flamande (chelle vraie carbonat' à nouzote)

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Viande de bœuf à carbonnade (1kg200 gîte) "deul bonne viant' à carbonat'
2 À 3 os de veau "och' deul vieau"
500 Grs d'oignons jaunes
50 Grs de saindoux "si té n'a pon, té mets du beurre"
50 Grs de vergeoise brune "deul' castonate brune, pon du suc end'canne" pas du sucre de canne
75 Cl de bière de garde brune ou ambrée "eun' bonne bière end' garde brune ou ambrée"
Trois tranches de pain d'épice (le faire sois même c'est mieux) "eun demi traënche end' pain d'épiches par personne (duqu't'as fait ti mainme ch'est min)"
De la moutarde "deul moutart' "
1 Bouquet garni (Té fais tin bouquet avec une braënque end'thym, du laurier épis eun'tiote braënque end'céleri.
1 Bâton de cannelle
1 Cuillère à café de chicorée liquide (ou mieux 2/3 cônes de houblon bien secs "si t'arrives à in trouver")
Sel, poivre

Préparation:

D'abord merci à Rosy pour le livre de cuisine où j'ai trouvé la recette "Eul Cuisine Ch'ti d'Hélène Demaretz".

Et à Mirabelle pour l'excellent pain d'épice fait maison sa recette cliquer ici

Couper le boeuf en gros morceaux perpendiculaires au fil de la viande.

Peler et couper en rondelles les oignons.

Tartiner le pain d'épice généreusement avec la moutarde.

Dans un wok, faire suer les oignons à feu vif dans le saindoux bien chaud.

Quand il deviennent transparents, ajouter 2 cuillères à soupe de vergeoise brune et dès le début de la cramélisation. Les enlever et les réserver au chaud.

Remplacer par la viande et la faire revenir de tous les côtés.

Ajouter les os de veau, remettre les oignons et saupouder avec le reste de la vergeoise. Bien mélanger.

Ajouter le bouquet garni, la cannelle, mettre dessus le pain d'épice tartiné de moutarde, le houblon ou la cuillère à café de chicorée liquide.

Mouillez le tout avec la bière, saler, poivrer, couvrir et réduire le feu.

Laisser mijoter trois ou quatre heures la viande doit être très tendre et la sauce bien réduite.

Servir avec une pomme de terre à l'eau et une salade verte ou une salade d'endive (de chicon). Ou encore mieux avec des frites.... Fraiches...

Hors du nord, on trouve difficilement le houblons, la vergeoise et le saindoux.... Mais........... à vous de remplacer.....

Le laurier en fleur