Chapon grand-mère

Une recette de mon amie Françoise.

La veille faire cuire le chapon dans un mélange de moitié lait moitié eau (à hauteur du chapon).

Continuer à bien le couvrir de lait et d'eau....

Avec la carotte, l’oignon, le clou de girofle et la branche de céleri jusqu’à ébullition.

Puis laisser toute la nuit dans cette préparation.

Le lendemain égoutter le chapon et le sécher légèrement, saler et poivrer, le huiler à l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°.

Faire dorer le chapon doucement dans le four préchauffé pendant environ 2 heures selon le four et la qualité de la volaille (moi chapon maison) et le degré de la première cuisson et en surveillant.

(Le retourner à mi-cuisson et baisser le four à 160°, puis ½ h après le remettre sur le dos et finir la cuisson).

Arroser régulièrement pendant la cuisson.

(Pour savoir s’il est bien cuit : piquer une fourchette dans les parties bien charnues (blancs, cuisses) et profondément (il ne faut plus qu’il y a du jus qui sort).

Faire flamber avec un peu de cognac à la fin de la cuisson.

Après cuisson laisser reposer la volaille autant d’heures qu’elle a cuit (ici 3 ou 4 h, moi toute la nuit).

Avant de servir réchauffer le chapon environ 30 mn en surveillant éventuellement en arrosant, puis le découper.

Servir.

Ma table du Nouvel an.

Le pliage de serviette cliques ici

Mais en rouge et blanc.