Les appellations régionales (quelques).

A l'Alsacienne : avec garniture de choucroute braisée (pas toujours : ma recette de Pavés de saumon à l'Alsacienne).

A l'Angevine : pour les fricassées, arroser de vin blanc et de crème double.

A l'Auvergnate : avec les feuilles de chou farcies en boules mijotées avec lardons.

A la Béarnaise : vinaigre, beurre, jaune d'oeuf à l'estragon réduits en mayonnaise.

A la Berrichonne : Avec oeufs durs dans les farces et pâtés.

A la Bordelaise : sauce au vin et à l'échalotes.

A la Bourguignonne : Vin rouge aromatisé de laurier et de thym pour mouiller.

A la Bressane : Coulis d'écrevisses pour assaisonner.

A la Bretonne : Accompagnement de haricots blancs.

A la Champenoise : Croûtons de pâte feuilletée entourant les matelotes.

A la Dauphinoise : Arroser les gratins de crème, d'oeufs battue poudrés de gruyère râpé.

A la Flamande : Mouiller à la bière, lier de jaune d'oeuf et de pain bis en miettes.

A la mode de Gascogne : Gousses d'ail et filets d'anchois piqués dans poissons et viandes.

A la mode de Guyenne : arroser d'eau de vie et flamber.

A l'Ile de France : Décor de gelée, rondelles de citron, bouquets de cresson.

A la limousine : purée de châtaignes et céleri.

A la lorraine : Saucisses d'accompagnement.

A la lyonnaise : avec des quenelles.

A la Normande : Crème fraîche pour lier.

A la Percheronne : demandé par "Jamie" voilà ce que j'ai trouver, je pense que la base de cette cuisine serai les pommes et le cidre (d'après "Jeanmerode") et fromage de brebis d'après "Jamie"'ai trouvé des spécialités à la percheronne que je vais vous citer : Dorée à la percheronne : elle se présente sous la forme de galette mince fourrée de maïs, la Dorée aux pommes, c'est un épaisse crêpe aux pommes et "Jeanmerone" connaît ces recettes suivante : Garniture à la Percheronne de côtes de veau et pièces de viande rouge : Légumes coupés en dés, cidre ou pommes en dés, cèpes ou champignons des prés., et la salade à la Percheronne : pommes de terre et pommes avec du vinaigre de cidre. Voilà ce que je peux vous dire.... Et si quelqu'un en sait plus, qu'il me le dise.

A la Périgourdine : ragoût de truffes pour accompagner.

A la Picarde : Roux d'oignons et filet de vinaigre.

A la provençale : avec des petites tomates.