Découpe d'un lapin

Frotter le surtout s'il vient d'être tué (à cause du sang).

Enlever les rognons et le foie avec la main.

Prendre le lapin à plat sur le coté et couper la cuisse comme sur la photo, bien prendre les articulation ça évite d'avoir de petits morceaux d'os car un couteau bien aiguisé suffit).

Faire l'autre cuisse en retournant sur l'autre coté le lapin.

Puis les pattes de devant.

Pour le corps commencer pas couper la chair autout du cou puis tourner la tête et le corps en sens inverse il ne reste plus qu'à couper ce qui tiens encore légèrement.

Puis couper la chair en divisant le reste du corp en trois autour de la colone vertébrale et faites le même mouvement qu'avec la tête. Puis couper le morceau qui tient légèrement.

En procédant de cette façon vous évité d'avoir des os cassés en petits bouts, comme souvent si vous le demandé à votre boucher car il le fait avec une feuille (sorte de hachette qu'utilisent les professionels).

Quelques unes de mes recettes de lapin :

Lapin aux champignons cliquer ici

Compotée de lapin cliquer ici

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Lapin aux pruneaux nouvelle version cliquer ici

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