Comment faire des stérilisations (partie 3 : les plats cuisinés)

Lire les conseils généraux dans la partie 1, cliquer ici

Pour certains : Cuisiner vos plats comme vous avez l'habitude (moi quand je cuisine, j'en fais beaucoup plus comme ça on a a manger puis le reste je le stérilise).

D'autres se mettent à moitié cuit ou même cru.

Attention ne pas laisser trainer les plats cuisiner, les stériliser tout de suite. Et les mettre en bocaux très chauds.

Si les plats sont cuits, ne pas ajouter d'eau dans les pots, les remplir avec le plat cuisiné jusqu'au niveau de remplissage et fermer.

Les escargots :

Les stériliser 2 heures à 100°.

Les cailles, perdreaux,.... :

Les stérilisser 2 heures à 100°.

Les civets :

Cuire votre plat 1/2 heure puis remplir les bocaux et stériliser 3 heures à 100°.

Les pâtés :

Remplir crue les bocaux de votre préparation et stériliser 3 heures à 100°.

Les poissons :

Faires chauffer votre poisson (anguilles, brochets, saumons...) dans un court bouillons de légumes 10 mn, pour les poissons à chair tendre seulement les chauffer. Puis remplir les bocaux du poisson et ajoiuter le court bouillon bouillant et stériliser 2 heures) 100°.

Les trippes à la mode de caen ou autre trippes :

Après les avoir fait cuire 5 à 6 heures, remplir les bocaux avec la préparation bouillante et stériliser 3 heures à 100°.

Les viandes :

Les faire cuire comme d'habitude mais seulement de moitié du temps. Puis remplir les bocaux en ajoutant du jus ou du bouillon bouillant (pas de crème et pas de farine) et stériliser 3 heures à 100°.

Volailles et gibiers :

Stériliser après les avoir fait cuire 2 h 30 à 100°.

Filets de porc en gelée :

Mettre dans les bocaux un morceau de filet de porc cru, poivre, sel, laurrier, thym..... Sans liquide. Fermer et stériliser 3 heures à 100°.

Le confit d'oie, de canard, lapin, poule, dinde.... : cliquer ici

Les ratatouilles, cassoulets, ragoûts, couscous, bouillons, soupes, potages.... :

Les cuisiner et les stériliser 2 heures à 100°.

Même les tomates farcies :

 

Tous vos plats ou presque peuvent être stérilisés, et c'est bien pratique..... Au moment venu

 

Et voir aussi partie 1 : les légumes cliquer ici, partie 2 : les fruits cliquez ici