Comment faire une palette ou ..... 1/2 sel ou sel..... et fumée la viande maison

Temps de préparation: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

soit jambette, rouelle, palette, poitrine .... de lard
thym,
laurier,
4 à 5 baies de genièvre,
4 à 5 clous de girofle,
de l'eau
du sel nitrité sodique en moyenne 125 g de sel par litre d'eau

ou voici aussi ce que j'ai trouvé (mis dans les commentaires) mais je remets ici pour plus de facilité :
Mamyloula

je n'ai pas essayé :

pour faire un genre sel nitrite, mélanger 50% de sel de cuisine ordinaire et 50% de sucre cristalisé.
Pour faire du demi-sel mettre 50% de gros sel et 50 % de sucre pour un litre d'eau.
Pour un lard que vous voulez fumer 50 % de gros sel et 50% de sucre + épices
04 novembre 2014, 20:29 # - Supprimer

Préparation:

Si vous connaissez bien un boucher demandez lui ce sel spécial pour faire ce genre de travail.

Faire infuser du thym, laurier, baies de genièvre et clous de girofle.

Mettre la viande dans un plat profond et avec un couvercle, recouvrer d'eau (calculez la quantité suivant votre morceaux de viande, celle ci doit être couverte, puis ajouter l'infusion préparée et le sel (125 g de sel par litre d'eau).

Placer votre plat au réfrigérateur pendant dix à quinze jours (suivant le degrés de salage désirez).

Si vous voulez la fumer ensuite : pendre votre viande un jour ou deux pour la faire sécher, puis avec du hêtre brûlant posé en dessous de la viande, laisser monter la fumée jusque la viande pendant 2 à 3 heures.

Utilisez suivant votre recette.

IMPORTANT : n'oubliez jamais de faire tremper 1 à 2 heures votre viande dans de l'eau claire et de la rinçer avant de vous en servir.