Comment remédier à une sauce pleine de grumeaux

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

Elle peut dépendre de deux causes :

soit le roux est trop sec (trop de farine pour la quantité de matière grasse).

soit le roux est brûlant et le liquide à verser sur le roux est trop chaud.

Voici le commentaire de jean :
jean
Pb de grumeaux ? Roux chaud avec bouiilon froid versé en totalité et remué sans cesse, afin de tout intégrer.

17. dimanche, 16 novembre 2014, 10:32

Préparation:

Le deuxième cas est fréquent dans les sauces qui doivent prendre une couleur brune. Il faut alors laisser le roux perdre un peu de sa chaleur et verser le liquide tiède en remuant au fouet.

En général, les proportions sont : 50 g de matière grasse, 50 g de farine, pour 1 litre de liquide (selon la consistance souhaitée), pour une béchamel 1/2 litre de lait suffit.

Un roux chaud sera délayé avec un liquide froid.

Un liquide bouillant, tel que potage ou sauce de blanquette, sera lié à un roux froid appelé aussi beurre manié : composé de 50 g de beurre, travaillé à la fourchette avec 50 g de farine puis délayé au fouet.

Ainsi les sauces seront plus lisses.