Coquilles Saint-Jacques à la Françoise

Faire décongeler les noix la veille dans du lait (recouvrir les noix de saint jacques) et le 1/2 verre d'Armagnac.

Couper les blancs de poireaux finement.

Et les faire fondre dans une sauteuse.

Couper en fines lamelles les champignons.

Et les cuire à part (dans de l'huile d'olive les faire cuire environ 1/4 d'heure).

Egoutter les noix de st jacques et garder le jus,

Couper les en deux ou trois morceaux.

Mélanger ensuite les poireaux, les champignons, les noix de st jacques, les crevettes et faire cuire 5 mn.

Faire une béchamel avec le lait/armagnac récupéré, de l'huile d'olive ou du beurre, les cuillères de farine en ajoutant un peu de muscade et du gruyère (elle ne doit pas être coulante) : Mettre le beurre ou l'huile chauffer, ajouter la farine, puis le mélange lait/armagnac, ensuite la muscade et le gruyère. (si toutefois, vous trouvez votre sauce trop liquide, liez la avec de la maïzéna délayée dans un peu d'eau froide.).

Tout mélanger et remplir les coquilles (ou ramequins).

Et mettre du gruyère râpé au dessus.

Puis de la chapelure.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et au moment que vous en avez besoin : mettre environ 1/4 d'heure au four th 180/200 pour réchauffer et déguster.