Dés de gingembre confit à la cassonade brune (vergeoise brune)

Je me suis basée sur la recette de makiace cliques ici

Peler les racines (garder les extrémités qui sont plus filandreuses, en faire des bâtonnets et les congeler, pour en avoir toujours sous la main).

Couper le reste en dés de 1 à 2 cm environ.

Peser et noter le poids pour la suite (moi 200 g).

Recouvrir d'eau et laisser reposer une nuit.

Le lendemain égoutter l'eau (j'ai fais comme makiace, je l'ai gardé pour faire des tisanes avec une cuillère de miel).

Recommencer la même opération une seconde fois..

Puis égoutter de nouveau. Cette opération permet d'enlever une partie du "piquant".

Commencer l'opération de confisage :

Ajouter le même poids du gingembre en sucre (moi 100 g de vergeoise brune et 100 g de sucre cristallisé) et le même poids en eau (moi 200 g).

Mettre dans une casserole (pas trop grande pour que les dés reste toujours bien immergés). Porter à ébullition doucement 10 mn.

Laisser refroidir jusqu'au lendemain et répéter l'opération tous les jours, en ne faisant l'ébulition doucement que 5 mn de façon à évaporer toute l'eau ou presque et cela pendant 8 à 10 jours, le sirop va s'épaissir de plus en plus de jour en jour. (Si toutefois, l'eau s'évapore trop vite, en ajouter un peu.).

Vos dés de gingembre deviendront translucides : ils sont confits !

Puis égoutter le gingembre (et comme dit makiace : conserver le sirop délicieusement parfumé, pour sucrer des yaourts, thé...).

Poser les morceaux sur un tamis, saupoudrer de sucre cristallisé, bien mélanger, faire deux fois cette opération puis laisser sécher quelques heures si besoin.

Le piquant de ces dés de gingembre confit sont absolument délicieux, ils seront parfaits dans les gâteaux ou même à manger tel quel si vous aimez cette saveur.

Et Pitou entrain de faire des bêtises quand je commence le sapin :