Dômes bicolore et quelques présentations

Je me suis basée pour les dômes bicolore sur la recette de "Les petits plats du Prince" cliques ici

Pour la déco en chocolat blanc sur une vidéo de you tube cliques ici

Pour la garniture de fruit sur ma recette cliques ici

Pour les médaillons sur mon imagination lol.

Les dômes :

Utilisez de préférence des moules en silicone (c'est plus facile pour le démoulage), ce que j'ai fait, j'ai aussi essayé des moules en inox que j'ai eu pour Noël mais les démoulages est plutôt difficile, sur 4 j'ai réussi a en démouler que 1 en passant la flamme de mon chalumeau très très légèrement dessus, mais je trouve le résultat moins brillant et pas réussi à tous les coups ! Je m'en servirai pour d'autres présentation de plat mais plus pour les dômes, maintenant à vous de voir !

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, (dès que les carrés commence à fondre, retirer du feu et bien mélanger), quand le mélange est homogène le mettre dans une seringue ou comme moi un stylo de décoration.

Puis dans chaque moule faire des lignes en zigzaguant ou pourquoi pas un dessin au choix. Il restera du chocolat blanc à réserver.

Puis mettre au frais 15 minutes au moins pour que le chocolat durcit.

Pendant ce temps faire fondre la chocolat noir de la même façon que le blanc (au bain marie).

Sortir les moules avec le chocolat blanc durci et prendre un pinceau, puis couvrir toute la surface du moule sans laisser de trou et en couvrant le chocolat blanc (une couche pas trop épaisse).

Mettre au frais 15 minutes pour que le chocolat durcit.

Recommencer l'opération pour une seconde couche de chocolat noir. Il restera du chocolat noir à réserver.

Mettre au frais au minimum 20 minutes voir un peu plus.

Puis démouler tout doucement les dômes en décollant un peu les bords pour commencer, ensuite ça va tout seul, mais soyez délicat.

Mettre les dômes en attente dans un plat.

Préparation des médaillons.

Mettre de petits emportes pièces de différentes formes sur une plaque en silicone, et y mettre du chocolat noir fondu que vous avez réservé.

Étalez le en une couche pas trop grosse en maintenant l'emporte pièce, puis mettre au frais pour qu'ils durcissent (environ 15 mn).

Démouler délicatement puis écrire ou dessiner dessus, moi j'ai mis les initiales de chacun avec le stylo de décoration et le chocolat blanc. (voir plus bas dans les assiettes, j'ai oublié la photo lol).

Remettre au frais en attendant de préparer les assiettes.

Préparation des fruits.

Voir ma recette plus haut (le lien).

Préparation de la dentelle en chocolat blanc.

Avec le stylo de décoration (ou la seringue) finir d'étaller sur une feuille de silicone comme sur la photo, en zigzaguant mais faire une forme plus ou moins rectangulaire.

Plier en deux la feuille sans appuyer, pour faire une forme, attacher de chaque coté avec des épingles à linge.

Mettre au frais.

Quand c'est durci (environ 15 minutes plus tard), enlever les épingles et délicatement décoller le chocolat blanc,

Celui ci a pris des formes agréables à voir pour la déco, l'utiliser entier ou en morceaux.

Montage et présentation diverses de dômes :

Dans chaque dôme mettre des fruits préparer avec le caramel beurre salée et le jus d'orange comme ci dessus.

Le retourner sur une assiette ou le mettre en récipient comme vous voulez le présenter, ajouter sur l'assiette la déco de chocolat blanc en dentelle, le médaillon, un peu de fruit sur le côté et de jus.

Voici quelques exemples de présentation.

S'il vous reste un peu de chocolat gardez le pour une autre recette, pour en faire une déco en faisant des copeaux par exemple avec....

Tout simple....

Ou un peu plus sofistiquée...

Pitou et Ciboulette sa copine.