Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)

Faire de la crème à la vanille, puis quand vous avez fini de remplir les choux avec celle ci faire de la crème au chocolat.

De la façon suivante :

Dans un shaker (verre mélangeur) mettre un peu de lait froid, la maïzéna, la farine et les jaunes d'oeufs.

Secouer pour bien mélanger.

Pendant ce temps faire chauffer le reste du lait et le sucre ainsi que le sucre vanillé.

Puis mélanger le mélange du shaker au lait/sucre chaud en continuant à feu doux tout en remuant sans cesse. Laisser épaissir.

Prendre le chou de votre choix et mettre la crème avant qu'elle refroidissent dans les choux (voir ci après)

Pour la crème au chocolat ajouter dans le shaker 1 bonne cuillère à soupe de cacao non sucré (quantité selon goût).

Puis faire comme avec la crème à la vanille.

Source : Recette de Crème vanille ou chocolat ou à la fleur d'oranger (www. Lesfoodies. com)

POUR REMPLIR VOS CHOUX OU VOS ECLAIRS :

Remplissez une poche à douille avec la crème de votre choix encore chaude.

Soit prenez un chou et entrez la canule sur le dessous du chou et faire pénétrer la crème.

Vous faites la même chose avec un plus gros chou et vous pouvez par exemple faire :

Vous pouvez aussi couper le haut de votre chou ou de votre éclair.

Remplissez ensuite le bas de votre chou (bien le remplir).

Refermer en mettant le dessus du chou.

Vous pouvez en faire autant avec la crème au chocolat.

Ensuite vous pouvez faire un glaçage, voir par exemple le glaçage qque vous pouvez découvrir dans mes recettes :

Et quand vous l'avez fait (si vous le voulez au chocolat ajouter une cuillère à café ou deux de cacao amer non sucré) puis badigeonné le dessus de vos choux ou éclairs avec un pinceau :

Après, encore une petite déco !!! Avec des perles multicolores : (à mettre de suite après l'application du glaçage avant qu'il ne sèche).

Si vous voulez vous pouvez remplir vos choux ou vos éclairs avec de la chantilly, ou faire comme des cygnes comme "La cuillères aux mille délices" (voir dans mes recettes préférées).

1° Prendre un gros choux (moulé comme un oeuf à la cuisson) et le cou (moulé comme un deux à la cuisson).

Découper le chapeau du choux pour faire les ailes, celui ci vous le coupez en deux comme la photo.

Mettre de la crème à la vanille dans le fond du choux (je trouve que c'est meilleur que de mettre seulement de la chantilly), installer le cou (la forme du deux), puis attendre que ça refroidisse, pendant ce temps faire la chantilly : Mélanger la cremfix avec le sucre et le sucre vanillé, prendre la crème fraiche (très froide) et la battre 30 s au batteur ou 1 min 30 à la main, ajouter le mélange en continuant de battre jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Quand votre crème est refroidi dans le chou, mettre de la chantilly à l'aide d'une poche à douille et installer les ailes (que vous avez préparé avec le chapeau du chou.

Encore une idée : avec des petits choux, les remplir de crème puis faire du caramel comme suit :

Faire fondre 250 grammes de sucre dans 25 cl d'eau et un peu de jus de citron en le faisant chauffer. Quand le caramel aura la couleur dorée, enlever la casserole du feu et tremper le fond dans de l'eau froide, puis plonger vos choux dans le caramel et collez lesle premier rang sur la nougatine et ensemble poser les uns sur les autres afin de réaliser une pièce montée ensuite refaite du caramel en le laissant liquide (donc chaud et faites des fils sur votre pièce montée comme garniture.

Pour le fond faire un nougatine :

Chauffer le sucre et le glucose à feu moyen jusqu'à obtention du caramel coloré doré.

Hors du feu ajouter les amandes et mélanger, puis verser sur un papier sulfurisé (un papier de cuisson) et mettre un silpat dessus (une toile pâtissière anti adhérente) puis aplatir au rouleau à pâtisserie. Si besoin passer la nougatine au four à 120° et étaler de nouveau finement. Prendre un emporte pièce ou un couteau et couper les formes désirée. Vous pouvez aussi couler la nougatine dans un moule à gâteau pour qu'elle prend la forme ronde et plate comme pour cette recette. (attention mettre un papier cuisson au fond).

Voici la pièce montée que la marraine de ma petite fille a fait pour son baptême....