Foie Gras

Ma recette est basée sur celle de Jeanmerode : pour voir sa recette cliquez ici

La veille :

Détacher à la main les lobes de chaque foie, poser un premier lobe coté lisse sur le plan de travail, avec la pointe d un couteau, inciser le lobe dans le sens de la longueur, seulement sur la moitié de son épaisseur. Ecarter à la main pour voir le réseau de veine, soulever les veines et les retirer. Faire tous les lobes ainsi.

Les poser coté ouvert dessus, dans un plat à gratin.

Faire la marinade :

Mélanger, dans un bol, le sel, le poivre, le sucre, les quatre épices.

Saupoudrer de ce mélange le foie en les retournant. Remettre le coté ouvert au dessus, arrosser d armagnac et de Porto.

Filmer le plat et le mettre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain : Sortir le foie 1 heure avant la cuisson.

Les enlever du plat.

Poser un gros lobe, coté lisse au fond de la terrine, puis le plus petit, en les tassant bien, coté lisse au-dessus.

Préchauffer le four à 150°.

Lavez le plat a gratin, versez de l eau au tiers de sa hauteur et le mettre au four, dés que la température de l eau atteint 70°, poser la terrine sans couvercle et cuire 40 minutes, vérifier la température au bout de 15 minutes, elle doit rester à 70° si necessaire ajoutez un peu d eau froide, la température doit rester a 70° pendant toute la cuisson.

A la sortie du four, retirer du bain-marie.

Mettre un film alimentaire sur la terrine et poser une autre terrine dessus avec un peu d'eau dedans, mettre un poids dessus pour bien presser le foie.

Laissez-la refroidir a temperature ambiante. Puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 7 jours avant de consommer.

Et ensuite déguster :

Par exemple sur des toasts.

ou autre