Fond de volaille

Temps de préparation: 2h30

Temps de cuisson: 2h010

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

1 Kg d'os ou de carcasse de volailleEt si vous avez les abats vous pouvez les mettre aussi1 Échalote1/2 Verre de vin blanc ou rouge au choix2 Cuillères à soupe d'huile d'olive froide 1 Poireau1 Gros oignon1 Branche de celeri2 CarottesHerbes de provence ou bouquet garnie3 L d'eau5 Grains de poivre1 Clou de girofle1/2 Cuillère à café de coriandreSel1 Cuillère à soupe de concentré de tomates

Préparation:

Pour un fond blanc ne pas faire revenir dans l'huile d'olive, ne pas mettre le concentré de tomate, ni de vin rouge et tout mettre dans l'eau froide directement.

Pour un fond brun faire revenir les os, les abats, et les légumes coupés en morceaux dans l'huile d'olive, mettre le concentré de tomates, puis mettre l'eau et le vin blanc ou rouge.

Laisser cuire deux à deux heures 1/2 en écument souvent pour laisser bien réduire le jus.

Passer au chinois. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Ensuite dégraisser le lendemain.

Et mettre soit au réfrigérateur dans des pots (se conserve 48 à 72 h, ou mettre dans des pots ou des bacs à glaçon au congélateur et par la suite tout mettre dans une boîte et s'en servir au moment des besoins.

Avec les légumes passés, j'ai remis deux litres d'eau dedans avec un peu de sel et des saucisses de mombélard, j'ai porté à ébullition et laisser cuire une dizaine de minute pour obtenir une bonne soupe et pas de gaspillage. Ainsi que la viande, j'ai décortiqué les os, pour soit faire un petit repas soit pour les chiens eux aussi ils peuvent en profiter, et les abats je les ai recupéré et on les à mangé.

Et pour finir : Eux aussi ont leur petit plaisir