Fraisier

Je me suis basée sur une vidéo de Petit chef, que Cuisineplaisir a partagé sur ma page facebook cliques ici

Il faut :

1 Cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre ou un moule à charnière, pour le montage du gâteau.

1 Moule de 18 cm de diamètre pour cuire la génoise, ou le faire dans le moule à charnière comme moi puisque je n'avais pas le matériel adéquate, et j'ai découpé un peu les bords de la génoise, ces bords je les ai mis dans le gâteau.

1 Bande de plastique que j'ai découpé dans des boites que j'avais eu chez le boucher, mais vous pouvez également en découper dans des pochettes plastique de classeur par exemple.

Préparation :

La veille faire la crème mousseline :

Mettre 90 g de beurre à température ambiante.

Faire bouillir le lait avec soit la gousse de vanille fendue, ou avec le sucre vanillé.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et mélanger à la cuillère doucement.

Quand le lait a bouilli, l'ajouter peu à peu au mélange précédent hors du feu.

Remettre sur le feu et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.

Retirer du feu et ajouter 90 gr de beurre et mélangez bien.

Remettre dans un saladier.

Mettre un film alimentaire en contact et laisser refroidir. (c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau).

Préparer de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battre à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange doit doubler de volume.

Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement, en soulevant le mélange sur la farine.

Mettre dans le moule de 18 cm de diamètre beurré (ou comme moi dans le moule à charnière de dimension 20 cm de diamètre on découpera ensuite après cuisson environ 1 cm sur le tour, et cuire 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir.


Préparer le sirop pour la génoise :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, enlever du feu et laisser refroidir.



Le lendemain ou quand tout est refroidi :

Le montage :
Mettre la crème à température ambiante ainsi que 100 g de beurre. (c'est important pour bien réussir la recette).

Couper la génoise en deux : partie en haut et partie en bas. En essayant d'avoir deux parts égales. (moi avant, n'ayant pas de moule plus petit que le moule pour le montage, j'ai découpe un petit centimètre tout le tour).



Poser votre cercle à pâtisserie ou le cercle à charnière sur le plat de service et placer la bande de plastique à l'intérieur sur les bords afin de faciliter le démoulage.

Placer le haut de la génoise retourné dans le fond, et l'imbiber avec la moitié du sirop. Bien imbiber les bords.

Nettoyer environ 300 g des fraises, et couper en 2. Les placer tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur sur le plastique.


Battre la crème pour la détendre, puis ajouter petit à petit les 100 gr de beurre mou, tout en battant à vitesse moyenne. Quand le beurre est bien incorporé, battre encore 2 minutes à pleine vitesse : le fouet doit laisser des marques bien visibles dans la crème. (si le beurre forme de petits caillots, continuez à battre. En se réchauffant, le beurre va finir par se mélanger à la crème.).

Mettre de la crème entre les fraises sans laisser d'espace vide. Puis mettre une couche sur la génoise et couvrir entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.

Couper ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et les poser sur la crème.


Imbibez la deuxième partie de génoise et la poser côté mie à l'intérieur sur la crème.

Moi les morceaux des bords de la génoise que j'ai découpé sur le tour, je les ai mis sur les fraises avant de poser la seconde partie de la génoise.

Bien appuyer afin de faire remonter un peu la crème sur les bords.

A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum.

Mettre au frais pour minimum 4 heures.
Décoration :

Faire chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse. La passer au tamis afin d'enlever les morceaux, puis verser ce qui a été récupéré sur le fraisier.




Le tourner afin de répartir la confiture sur toute la surface.


Mettre au frais 1 heure.


Démoulez délicatement le fraisier.


Décorer le dessus comme vous le sentez : avec quelques fraises et s'il reste un peu de crème également......



Réserver au frais puis déguster.
Mon jardin ! Ça pousse.