Fumet de poisson fumé

J'ai cherché après une recette de fumet de poisson faite avec du poisson fumé, mais je n'en ai pas trouvé. Je me suis basée sur la recette de Jeanmerode cliques ici.

Après avoir fumée de truites (cliques ici pour la recette), et la découpe des truites (cliques ici pour voir la recette), j'ai conservé les parures de poissons.

Dans un wok faire revenir avec une cuillère à soupe d huile d olive, les arêtes et les parures de poisson.

Éplucher et émincer l oignon et l échalote et les ajouter. Émincer le poireau et la branche de céleri, les ajouter ainsi que l ail écrasée et le piment d'espelette, remuer..

Mouiller avec un litre d eau et 10 cl de vin blanc sec.

Ajouter le laurier et le thym, faire frémir pendant 15 minutes.

Écumer, faire réduire 5 minutes en remuant constamment.

Poser un linge pour mieux filtrer sur un chinois ou une étamine et filtrer en appuyant bien avec une cuillère ou une louche puis en pressant bien le tout dans une casserole.

Remettre sur le feu, faire réduire 10 minutes pour corser et sans cesser de remuer.

Laisser refroidir, mettre dans des petits bocaux s'en servir de suite ou mettre au congeélateur.

Pitou encore entrain de regarder chez les voisins, on ne sais jamais si sa copine serait là !

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