Galette des rois aux pommes confites à la cassonade

Une petite histoire d'abord :

Je me suis inspirée de la recette de chic chic chocolat (Carine) cliques ici pour voir sa recette qui est super, et visité son blog, les pommes sont confites et caramélisées au four pendant 8 h à 110°, mais je me suis plantée dans la quantité de pommes, je ne devais pas être bien réveillée ! Dommage car elle me plaît beaucoup cette galette, et comme il ne me restait plus assez de temps et que j'avais besoin de mon four ! Je les ai confites autrement et moins longtemps. Avec le peu de compote que j'avais obtenu au four, j'ai fait pour finir des bonbons aux pommes caramélisées, qui sont ma foie très bon......

Voici comment moi j'ai rattrapé le coup pour la compote :

Fait la veille c'est encore mieux

Éplucher, enlever les trognons, couper en petits bouts les pommes.

Les mettre dans un wok, avec le beurre, sur une plaque à 3 pour commencer, ajouter le sirop de cassonade maison (voir la recette clique ici) (et ici), ou la cassonade.

Bien mélanger pour que rien n'attache et continuer de cuire pendant environ 1 heure couvert plaque à 2, ensuite continuer la cuisson pendant 1 h à 1h1/2, toujours plaque à deux donc feu très doux, en enlevant le couvercle pour faire confire et évaporer le jus et en mélangeant de temps à autres en surveillant.

La compote ne doit plus avoir de jus, si ce n'est pas le cas, il faut l'enlever sinon vous risquez d'avoir un problème avec la pâte du dessous.

Quand elle est cuite la laisser complètement refroidir dans un endroit frais.

Montage de la galette :

Inspirée directement de la recette de chic chic chocolat. (dont le lien est ce dessus).

Étaler la 1ère pâte feuilletée (l'autre laissez la au frais, pendant ce temps).

Avec un cercle de 26 cm de diamètre ou un moule de 26 cm de diamètre comme moi, bien le positionner sur la pâte et enlever le tour qui dépasse sans l'abimer.

Badigeonner avec un peu de lait le tour de la pâte puis :

Repositionner ce tour sur le tour de la pâte restante, en dépassant d'un demi centimètre extérieur et en enlevant le surplus (que vous mettez de côté pour faire des amuses gueules après).

Sortir la seconde pâte et enlever aussi le tour qui dépasse. Ce tour, après avoir badigeonner de lait l'autre tour que vous avez mis sur la pâte, poser le dessus en dépassant d'un demi centimètre sur l'extérieur.

Mettre au frais la pâte qui reste en attendant la suite.

Mettre la compote au centre.

Ne pas oublier de mettre la fève.

Sortir la pâte qui reste, faire un petit trou dans le centre, et positionner sur la compote après avoir badigeonner de lait une fois de plus le cercle de pâte qui est autour des pommes.

Appuyer légèrement sur les bords pour souder les pâtes (on a 4 hauteur de pâte sur le bord).

Vous pouvez faire une petite déco sur le bord.

Faire un dessin sur le haut de la pâte si vous voulez que cela fasse joli.

Mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner le dessus de la galette.

Mettre au frais environ 1/2 heure.

Préchauffer le four à 210 °C, puis enfourner la galette pour 15 minutes, ensuite descendre la chaleur à 180 °C et laisser encore cuire entre 20 et 30 minutes selon four.

Manger de préférence le jour même, tiède ou froide.

Voici ce que j'ai fait avec les chutes de pâte : des mini feuilletés à l'origan :

Saupoudrer les chutes d'origan tourner les sur elle même et badigeonner de mélange jaunes d'oeuf/lait, saler un peu.

Cuire à 200 °C pendant 15 minutes environ.

Voici ce que j'ai fait avec la compote que j'avais fait en premier lieu et où je mettais trompées de quantité de pommes, pour ne pas la jeter et j'ai bien fait : les bonbons de pommes confites et caramélisées :

Faire des boules avec les pommes confites cuites au four pendant 8 heures (voir la recette de chic chic chocolat dont lien ci dessus).

Puis les rouler dans du cacao amer ou dans le sucre glace et déguster.

Puis voici le lien de mon autre galette aux pommes cliques ici

Pitou entrain de dire qu'il ne prendra plus le PQ.

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