Gâteau croquant et moelleux à la fois au chocolat

Pour faire de la pralinoise, et le pralin maison voici un lien : cliquer ici (ou trouvez en dans le commerce).

Diminuer les quantités pour obtenir les grammes nécessaire à la recette :

Je vous fait quand même le copié/collé du texte au cas où la page deviendrait introuvable !!!

Voila une recette simplissime, vite faite, avec peu d'ingrédients et qui se fait en 10 min montre en main !!!

Cette préparation, vous permettra d'obtenir soit du pralin, soit du praliné, soit encore, en ajoutant du chocolat : de la pralinoise !!!

Il vous faut :

un poids de sucre pour moi 300 gr,
un poids de fruits secs égal au poids du sucre donc 300 gr (pour les fruits secs : 150/150 de noisettes et d'amandes).

préparation :

1 - Faites chauffer une poêle à blanc. Y mettre les noisettes et amandes, et les faire dorer pendant 5 min. laissez refroidir 5 min. (on peut aussi le faire au four !!).

2 - Chauffez de nouveau la poêle à sec, mettez le sucre et les fruits secs et laissez chauffer à feu assez vif.

3 - Dès que le mélange commence à fumer, baissez le feu, et mélangez pour bien enrober les amandes et noisettes.

4 - Quand le caramel est à point, versez dans un cadre, ou sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Étalez bien le mélange, il sera moins difficile à casser par la suite.

5 - Maintenant, votre pâte est bien froide, il vous suffit de la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson, et de la concasser en petits morceaux (j'utilise un marteau car c'est dur dur !!).

Ensuite, vous la mettez dans un robot assez puissant avec un couteau et vous mixez.

- Dans un 1 er temps, vous allez obtenir des petits grains, vous vous arrétez la, et vous avez du pralin, vous le conserverez plusieurs semaines dans une boites hermétiques dans un meuble de cuisine.

Vous pouvez les ajouter aux crèmes, glaces, gâteaux......

- Si vous mixez plus longtemps, vous allez obtenir une pâte huileuse, c'est de la pâte praliné ou praliné !!

Cette pâte mélangée avec autant de chocolat vous donne la fameuse pralinoise qui coûte la peau du C.L !!!!!

Trucs et astuces :

Voila, juste un petit conseil, pour éviter que votre pâte et votre robot ne chauffe, mixez en plusieurs fois (pour moi, 5/6 fois) avec une pose de 5 min entre chaque !!!

Pour les crêpes dentelles cliquer sur le lien suivant en prenant soin de liquidifier un peu plus la pâte de manière à faire de la "dentelle" et désèche bien ou acheter en dans le commerce. : cliquer ici

 gâteau aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Cuire environ 10 min (à surveiller : selon l'épaisseur) (planter une pointe de couteau au milieu, Si elle ressort sèche, c'est que c'est cuit.). Apréparer un peu avant, n'étant pas épais il est vite refroidi :

Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs puis la poudre d'amande, le beurre fondu et la farine puis ajouter délicatement les blancs en neige.

Mettre dans un moule rond de la grandeur désirée et cuire comme indiquer ci dessus : environ 10 mn à 180 °C.

Praliné croustillant :

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec les cuillères de lait.
Couper en petits morceaux les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.

Installer un cercle à gâteau sur le gateau aux amandes afin d' étaler uniformément cette préparation.

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème battue légèrement et laisser refroidir.

Avec le reste de la crème bien froide, faire de la chantilly. : battre la crème 30 seconde au batteur. Mélanger la cremfix au sucre, et l'ajouter à la crème fraîche en continuant de battre jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Ajouter délicatement le chocolat puis étaler la mousse sur le gâteau.

Laisser le gâteau au moins 12 h au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer ou le reste de crêpes dentelles émiéttées ou autre.

Notre récolte de pommes starking

Notre petite flora et son papillon

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